Что мы на самом деле пьем? Любителям чая и кофе посвящается

Чай и кофе, как ни крути, являются самыми распространенными напитками. Особенно среди тех, кто проводит большую часть жизни в офисе. Кружка кофе с утра, чашка чая с молоком вечером входят в рацион практически любого менеджере среднего и чуть повыше звена. Задумывались ли вы, что мы пьем на самом деле?

Новости для любителей кофе: новое исследование показало, что в чашке кофе содержится клетчатка, которая также находится в яблоках и хлебе грубого помола. Клетчатка улучшает процесс пищеварения, помогает организму лучше усваивать питательные вещества и поддерживать здоровый уровень холестерина.

Ученые уже знали о том, что волокна клетчатки содержатся в кофейных зернах, и вот теперь доказано, что во время варки полезные вещества сохраняются. Странно, но факт — научное сообщество долго время было уверено в том, что при помоле и варке зерна теряют полезные волокна. Это заблуждение  было с успехом опровергнуто учеными из мадридского Национального исследовательского института. В своей работе они изучали кофе, приготовленный тремя основными способами: эспрессо, кофе по-американски и растворимый гранулированный кофе.

Используя методику, схожую с той, которая  применялась для аналогичных работ с пивом и красным вином,  исследователи обогатили каждый тип кофейного напитка энзимами для того, чтобы разорвать молекулярные связи. Затем выпарили воду и изучили оставшиеся твердые компоненты. Согласно результатам, опубликованным в журнале «Сельскохозяйственная культура и здоровое питание», все типы кофейных напитков содержали от 0.47 до 0.75 граммов волокон клетчатки на 100 мл вещества. Самое большое содержание клетчатки присутствовало в гранулированном растворимом кофе, потому что высокотемпературные условия его приготовления способствуют тому, что большое количество пищевых волокон выделяются из зерен и  сохраняются после промышленной обработки.

Согласно данным Американской Ассоциации диетического питания,  рекомендуемая норма потребления клетчатки для мужчин составляет 38 грамм в день, для женщин — 25 грамм в день. Однако, согласно исследованиям, проводимым этой организацией, в настоящее время среднее количество потребления клетчатки в мире составляет 15 грамм на человека.

Согласно тем же исследованиям, американцы в основном пьют кофе латте, то есть кофе с молоком. Стандартная чашка кофе (237 мл) содержит 1,5 гр. клетчатки, 5 гр. клетчатки содержатся в 3,2 чашках такого кофе. Однако не следует забывать, что стандартными чашками кофе не пьют уже очень давно. Стандартная порция латте в любой кофейне (Старбакс в Америке, Кофе Хаус — в России) составляет 473 мл и содержит уже 3 гр. клетчатки, что эквивалентно. К примеру, количеству клетчатки в одном сыром яблоке и составляет 20% от ежедневного количества клетчатки, употребляемой средним американцем.

Конечно, это совсем не значит, что нужно немедленно начинать пить кофе в огромных количествах вместо ежедневного употребления сырых овощей. Существует множество источников клетчатки, которые гораздо полезнее, чем кофе. Не станете же вы пить кофе литрами для того, чтобы обеспечить себя ежедневной нормой клетчатки? Ведь кроме полезных волокон, кофе так же содержит кофеин — примерно 100 мг на каждую чашку напитка. По мнению ученых, лучше насыщать организм клетчаткой при помощи продуктов, которые, кроме самой клетчатки, содержат и другие полезные вещества и компоненты, к примеру, протеины и витамины. В ежедневном питании важно придерживаться золотой середины. И помните — врачи не рекомендуют выпивать больше двух чашек кофе в день, даже несмотря на удивительные открытия испанских ученых.

Результаты кофейного» исследования удивили ученый мир. Специалисты в один голос утверждают, что если бы не эта работа, то они никогда не подумали бы, что кофе может содержать клетчатку.

Плюсы для любителей кофе: содержащийся в напитке кофеин уменьшает риск возникновения нескольких видов сахарного диабета, может уменьшить риск возникновения болезни Паркинсона, и даже… понизить суицидальные наклонности.

Минусы для любителей кофе: повышенное пристрастие к кофе (больше трех чашек в день) может существенно снизить минеральную плотность костной ткани. Относительно влияния кофеина на работу сердечной мышцы ученые до сих пор так и не пришли к единому мнению. Согласно некоторым исследованиям, кофеин оказывает положительное влияние на работу сердца, согласно другим — повышает риск развития кардиологических заболеваний.

Подводя итоги своего исследования, ученые призвали общественность помнить: несмотря на то, что кофе действительно содержит клетчатку, вовсе не стоит бежать в ближайшую кофейню и начинать пить кофе литрами. Источниками клетчатки так же являются зерна пшеницы, орехи, фрукты и овощи. Более того, клетчатка — это далеко не все, что нужно организму для здорового питания.  А кофе (как и все удовольствия) хорош только в меру.

Чаёвникам придется поразмыслить

Чай с молоком сводит на «нет» достижения системы здравоохранения. Согласно последним исследованиям, молоко, добавленное в чай, может нейтрализовать способность чая предотвращать сердечные заболевания.

Небольшое исследование немецких ученых показало, что употребление черного (а точнее, красного) чая заметно улучшает способность стенок артерий смягчаться и расширяться, поддерживая, таким образом, нормальное кровяное давление.

В то же время в другом исследовании, опубликованном недавно в газете «Новости кардиологии», ученые говорят об обнаружении в молоке протеинов под названием «казеины», которые полностью блокируют лечебный эффект черного чая.

Это, разумеется, плохая новость для англичан, 98% которых по традиции пьют чай с молоком.

Исследователи проверяли эффективность чая с молоком на 16 добровольцах. Такое малое количество испытуемых было объяснено тем, что исследования были «очень сложными».

Выяснилось, что катехины (молекулы, содержащиеся в чае) помогают расширять стенки сосудов, выделяя окись азота.  Казеины, уменьшая концентрацию катехинов в чае, блокируют эффект расширения стенок сосудов.

Глава исследовательской группы доктор Вверена Стэнгл, профессор кардиологии берлинской больницы Charite Hospital, заявила: «Мы надеемся, что результаты нашего исследования помогут объяснить, почему чай не оказывает благотворного влияния на профилактику кардиологических заболеваний среди жителей Великобритании. Ведь именно в Англии принято пить чай с молоком».

Однако многие ученые уже успели выразить свое несогласие с мнением коллег. По их словам, по результатам такого небольшого исследования нельзя однозначно судить о том, вредно ли добавлять в чашку чая пару капель молока, или нет. Так же, по мнению противников новоиспеченной теории о вреде добавления молока в чай, отказ от древней традиции чаепития не поможет улучшить работу сердечной мышцы. Есть и другие, более эффективные способы укрепить здоровье сердца: регулярно заниматься спортом, не курить, соблюдать диету.

Так же ученые напоминают, что в чае содержатся около 200 биологически активных компонентов, и предполагаемое нейтрализующее влияние молока на расширение сосудов не означает, что молоко блокирует и другие полезные свойства чая. Диетологи, в свою очередь, говорят о том, что чай с молоком повышает уровень кальция в организме.

В одном оппоненты сходятся: чай, несомненно, обладает множеством  полезных свойств. Так что пейте чай — и с молоком, и без него.

Евгения ЗОЛОТОВА

Материал подготовлен службой информации Point.Ru